Spaghetti au pesto cajou-épinards

Avec la Lune en Cancer, essayez les spaghetti avec cette version de pesto vite fait, parfumé et délicieux. Un vrai régal.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 paquet de gros spaghettis
  • 1/2 citron
  • 500 g de mini-boules de mozzarella
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • huile d’olive
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 oignon avec la tige
  • 80 g de parmesan
  • 80 g de noix de cajou
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faites cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’ils ne collent.
  2. Poêlez les noix de cajou à sec. Remuez de temps en temps et surveillez bien, ça peut brûler en un rien de temps.
  3. Mixez les pousses d’épinards, le cerfeuil et le persil, l’oignon avec la tige, le parmesan, les noix de cajou, les baies roses, du sel et du poivre, en ajoutant un filet d’huile d’olive.
  4. Égouttez les spaghetti, mélangez-les au pesto, ajoutez les boules de mozzarella égouttées, un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

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